卵のミニ知識

１．卵の保存方法

• 卵のとがった方を下にします。丸い方にある気室に細菌が繁殖しやすいので、卵黄から遠ざけるため。
• 卵は、涼しく温度変化が少ない場所で保存。また、冷蔵庫で保存する場合は、扉ではなく、奥の方（温度変化が少ない所）に入れる。このように保存して頂ければ、「さがみっこ」は、約２週間生で召し上がれます。
  

２．卵黄の左右にある白いひも

• これはカラザといい、繊維ではなく、濃厚な卵白。もちろん食べられます。
• カラザは、黄身を卵の中央に保持する役割をもっています。

３．卵黄が２個ある卵

• ２黄卵は、若鶏の卵に多い。体の成長が未完成で勢いも良いので、連続して排卵した結果である。

４．卵白が不透明なのは

• 黄身が盛り上がっているのに、卵白が不透明なのは新鮮な証拠です。産みたての卵には、炭酸ガスが溶けているためです。

卵の話

１．卵の大きさと卵殻

• 現在一般に飼われている”採卵鶏”といわれる卵を産む鶏は卵からかえって約４ヶ月位から産卵を開始します。卵の大きさは、産み始めの頃は小さく、月日がたつに従って大きくなっていきます。それに比べて、卵の殻の重さはほとんど変わらず、卵が大きくなるに従って、卵の殻はそれだけ薄くなりがちです。
• 卵の殻は、その内部の品質を守る上で、また、流通過程での取扱い上重要で、緻密な固い殻を持った卵が理想的です。

２．卵の栄養

• よく言われることですが、乳に子どもが育つためのあらゆる栄養素が含まれているように、卵にも卵がかえるまでに必要な栄養がバランス良く含まれており、殻にパッケージされた完全栄養食品ということができます。
• 卵に含まれるタンパク質はアミノ酸の組成が非常に良く、消化もきわめて良いものです。脂質は卵白にはほとんど含まれていませんが、卵黄には３１％含まれていて、タンパク質と複雑に結合しており、非常に安定しています。その他、ビタミンＣは含まれていませんが、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、Ｅなどのビタミン類、マグネシウム、銅、ナトリウム、カリウムなどのミネラルも多く含まれています。

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